美国心脏协会：研究发现食用淀粉类零食与心血管疾病风险增加有关

研究的主要作者、中国哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授李颖博士说：”人们越来越关注他们吃什么以及何时吃。我们的团队试图更好地了解不同的食物在某些膳食中食用时的影响”。

李和同事分析了2003年至2014年美国国家健康和营养检查调查（NHANES）中21503名参与者的结果，以评估所有膳食的饮食模式。在研究人群中，51%的参与者是女性，所有参与者在研究开始时年龄在30岁或以上。为了确定病人的结果，研究人员使用美国疾病控制和预防中心的国家死亡指数来记录截至2015年12月31日因心血管疾病、癌症或任何原因而死亡的参与者。

研究人员通过分析参与者在不同的膳食中吃了什么类型的食物来对他们的饮食模式进行分类。对于主要的膳食，确定了早饭的三种主要饮食模式。西式早餐、淀粉类早餐和水果类早餐。西式午餐、蔬菜午餐和水果午餐被确定为午餐的主要饮食模式。西式晚餐、蔬菜晚餐和水果晚餐被确定为晚间餐的主要饮食模式。

对于零食，谷物零食、淀粉类零食、水果零食和乳制品零食被确定为两餐之间的主要零食模式。此外，不适合特定膳食模式的参与者被作为参考组进行分析。研究人员指出，西方饮食模式的脂肪和蛋白质的比例较高，这与许多北美的膳食相似。

西式午餐组的参与者消耗了最多的精制谷物、固体脂肪、奶酪、添加的糖和腌制的肉的份量。以水果为主的午餐组的参与者消耗了最多的全谷物、水果、酸奶和坚果。以蔬菜为主的晚餐组的参与者消费了最多的深色蔬菜、红色和橙色蔬菜、西红柿、其他蔬菜和豆类的份量。食用淀粉类零食的参与者消耗了最多的白薯份量。

根据他们的发现：

吃西式午餐（通常包含精制谷物、奶酪、腌制肉类）与心血管疾病死亡风险增加44%有关。

吃以水果为主的午餐与心血管疾病死亡风险降低34%有关。

吃以蔬菜为主的晚餐与心血管疾病和全因死亡率分别减少23%和31%有关；以及

在任何一餐后食用高淀粉含量的零食，与全因死亡风险增加50-52%有关，与心血管疾病相关的死亡风险增加44-57%。

“我们的结果显示，各类食物的数量和摄入时间对保持最佳健康同样关键，”李说。”未来的营养指南和干预策略可以整合一天中食物的最佳消费时间”。

这项研究的局限性包括，饮食数据是由参与者自我报告的，这可能导致回忆偏差。而且，尽管研究人员控制了潜在的混杂因素，但不能排除其他未测量的混杂因素。