食用昆虫——不断增长的全球市场

数千年来，世界各地数以百万计的人依靠昆虫作为营养的重要来源。昆虫的蛋白质含量高，易于栽培，碳排放量低，而且可以在缓解世界饥饿和气候变化方面发挥重要作用。联合国粮食及农业组织已经认可了食用昆虫，并鼓励世界各地的人们在饮食中采用它们。培育食用昆虫的主要好处之一是，与传统的蛋白质来源相比，同样数量的蛋白质，它们需要的资源更少。用牛肉生产一克蛋白质需要254平方米的农田，而用昆虫生产一克蛋白质只需要18平方米。

下面这组统计数据描述了截至2018年，按物种分类，牲畜和昆虫养殖每克蛋白质生产所需的土地。根据该报告，在昆虫养殖中，生产一克蛋白质所需的耕地约为18平方米。

截至2018年，畜牧业与昆虫养殖业每克蛋白质所需的农田，按品种划分（单位：平方米） 数据来源：Statista.com

不断增长的全球市场

全球食用昆虫的市场价值预计将从2022年的32亿美元增长到2032年的176亿美元以上。在此期间，东亚市场预计将增长25%左右，超过世界上任何其他地区。在2021年至2022年期间，美国的食用昆虫市场增长了40%以上，从2.64亿美元增长到约3.71亿美元。

这一统计数据描述了2021年至2032年全球食用昆虫的预测市场价值。2021年，食用昆虫的市场价值估计为320万美元，预计到2032年将增加到176亿美元左右。

2021年和2022年美国食用昆虫的估计市场价值(单位:百万美元) 数据来源：Statista.com

对昆虫的兴趣

全世界消费最多的昆虫类型是甲虫和毛虫。世界各地的消费者对可食用昆虫的兴趣越来越大。事实上，许多法国消费者更愿意尝试吃昆虫而不是实验室培养的肉。尽管如此，只有大约19%的法国消费者真正愿意整只吃昆虫。根据2021年的一项调查，尽管东亚的食用昆虫市场迅速扩大，但日本所有年龄段的消费者中，只有不到7%的人尝试过昆虫作为食物。全球食用昆虫市场仍有很大的增长空间，但对环保产品和更多蛋白质来源的需求不断增长，很可能会导致食用昆虫市场在未来蓬勃发展。

这一统计数据按类型显示了全球消费者中最常食用的食用昆虫的分布。甲虫是最常见的食用昆虫，占全球已知食用物种总数的31%以上。

世界各地消费者中最常食用昆虫的种类分布情况  数据来源：Statista.com 

在研究整个食品供应链的温室气体排放时，排在首位的主要是动物副产品，而排在首位的是用于肉类生产的动物。因此，一些国家已经开发出肉类的替代品，以应对日益严重的全球变暖问题。