康涅狄格大学：新研究揭示食用全蛋可增加有益营养素 并不会产生太多负面影响

鸡蛋对人体有益吗？

多年来，科学家们一直在研究这个众说纷纭的问题。一些人发现，摄入鸡蛋会增加低密度脂蛋白（或称”坏”胆固醇）以及与心脏病和糖尿病相关的炎症指标，而另一些人则强调食用鸡蛋的好处在于鸡蛋的营养密度。

农业、健康和自然资源学院营养科学副教授凯瑟琳-J.-安德森最近在《营养素》杂志上发表了一项研究，从更广阔的角度探讨了健康青壮年食用鸡蛋的营养结果。

现有的大多数评估鸡蛋对健康影响的研究文章往往侧重于范围较为有限的标准临床测量，孤立地而不是综合地研究心脏病、糖尿病、身体成分、炎症、免疫健康和贫血的生物标志物。这些研究的参与者往往也存在慢性疾病的风险因素。他们通常还会改变饮食习惯，如减肥计划。这些因素会使对鸡蛋如何影响普通或年轻健康人群的健康指标的解释变得复杂。

凯瑟琳-安德森（Catherine Andersen）最近在《营养素》（Nutrients）杂志上发表了一项研究，从更广阔的角度探讨了健康年轻人食用鸡蛋的营养结果。图片来源：Jason Sheldon/康涅狄格大学照片

安德森和她的合作者们进行了一项更全面的、以临床为重点的研究，考虑了医生在常规体检中会查看的许多健康指标。

安德森说：”这有助于利用标准的常规临床生物标志物，全面了解鸡蛋摄入对年轻健康人群的影响。我们相信，这样可以更好地推广到普通大众中”。

胆碱与心脏病风险的研究结果

这项研究比较了不吃鸡蛋、每天吃三个蛋白和每天吃三个全蛋的情况。参与者可以根据自己的喜好烹制鸡蛋。

安德森发现，当参与者每天吃全蛋时，血液样本中胆碱的含量显著增加，而胆碱是蛋黄中的一种必需营养素。胆碱的摄入量与一种被称为 TMAO 的代谢物的增加有关，这种代谢物与心脏病有关。但安德森的研究发现，尽管胆碱的摄入量增加了，但TMAO在这一人群中并没有发生变化。

“这是一种最好的情况，”安德森说。”我们希望摄入大量这种重要的营养素，但又不想增加这种可能会促进心血管疾病的代谢物”。

对炎症、胆固醇和糖尿病的影响

研究人员也没有发现炎症或血液胆固醇水平有任何不良变化。他们还发现，与吃蛋白相比，吃全蛋对糖尿病风险相关指标的负面影响较小。

总体而言，食用全蛋时，参与者饮食中的营养密度更高，此外，血细胞比容也更高–血细胞比容是衡量血液中红细胞密度的指标，贫血患者的血细胞比容会降低。

安德森说：”事实上，我们正在研究全面的测量范围，这使得我们能够更好地评估鸡蛋摄入量的整体效果。我认为这一点很重要，因为如果看到一个标志物的变化不太积极，也许在上下文中，其他标志物也会发生有益的变化”。

性别效应和未来研究

这项研究包括男性和女性参与者。大约一半的女性参与者正在服用复方口服避孕药。这使安德森得以研究服用避孕药的女性与未服用避孕药的女性在营养结果上的潜在差异。

安德森说：”这些都是非常常见的药物，目前还缺乏研究来探讨服用这些药物对饮食干预的影响。”

虽然在统计学上并不都具有显著性，但研究人员确实在这一亚组中观察到了一些差异。未服用避孕药的女性参与者的血液样本中，总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值增加较多，而高密度脂蛋白胆固醇被认为是心脏病的危险因素。

安德森说：”这与我们的预期相反。”因为激素类避孕药物通常与不良的新陈代谢变化有关。但在这种情况下，它似乎对鸡蛋有更多的保护作用”。

与服用避孕药的女性参与者相比，未服用避孕药的女性参与者血液中单核细胞的增加也更多。单核细胞是人体第一道免疫防线的一部分。有趣的是，无论是否服用药物，摄入全蛋引起的临床免疫特征的变化与一些临床高密度脂蛋白指标相关。

这篇论文是安德森正在研究与鸡蛋摄入量和高密度脂蛋白-免疫关系相关的机理途径的系列论文中的第一篇。她的实验室正在研究的其他问题包括高密度脂蛋白颗粒的组成及其调节免疫细胞活动的能力，因为最近发现高密度脂蛋白可以携带数百种蛋白质，而不仅仅是胆固醇。安德森还计划探索老年人与年轻人吃鸡蛋在营养结果上的差异。

参考文献：Catherine J. Andersen、Lindsey Huang、Fangyi Zhai、Christa Palancia Esposito、Julia M. Greco、Ruijie Zhang、Rachael Woodruff、Allison Sloan 和 Aaron R. Van Dyke 于 2023 年 8 月 26 日发表的《食用不同的蛋类膳食会改变年轻健康男性和女性的临床代谢和血液学参数》，《营养素》。

DOI: 10.3390/nu15173747

编译来源：ScitechDaily